Alberto Martinez – Propietario y Bartender de 1862 Dry Bar

Alberto Martínez, ingeniero reinventado, gestiona desde el 2011 una de las mejores coctelerías de Madrid, el 1862 Dry Bar, en la Calle del Pez. Charlamos con él para que nos cuente más sobre su trayectoria autodidacta, quienes son sus referentes en este mundo, claves para ser un buen barman y sus preferencias en cuanto a cócteles se refiere.

¿Cómo llegaste a ser bartender? ¿Dónde empezaste?
Un poco por casualidad, y por buscar una vocación que me permitiera no volver a trabajar de ingeniero.
Empecé haciendo fiestas para amigos y de ahí a proponer una noche semanal de cocktails en la Casa del Pez, un bar de Malasaña especializado en gin tonics.

¿Tuviste algún maestro o fuiste autodidacta?
Fui autodidacta, leyendo libros y estudiando videos de YouTube.

¿Qué fue lo que te enganchó definitivamente a esta profesión? ¿Te viene a la cabeza algún detalle, algún momento?
Principalmente, el trato con el cliente. No recuerdo un momento en particular, pero sí recuerdo disfrutar mucho ofreciendo Gimlets y Martinis en una pequeña tienda de Gin y Vodka.

¿Recuerdas tu primer cóctel?
Oh no, pero seguramente sería algo del tipo de un Tequila Sunrise o un White Russian.

¿Qué cóctel has hecho que te haya hecho mayor ilusión?
Si hablamos de una creación propia, me gusta particularmente el Prescription, un sour con base de amaros (Punt e Mes, Picon y Campari).

¿Un cliente famoso que hayas atendido? ¿alguna anécdota con el o ella?
No, intento pensar en los clientes independientemente de quiénes son.

¿Qué es con lo que más disfrutas de tu profesión?
Sin duda, el trato con el cliente.

¿Qué es lo que menos te gusta de tu trabajo?
Algunas labores administrativas que se hacen aburridas.

¿Cómo ves el mercado actualmente? ¿Hacia donde va?
Es difícil de prever en medio de una crisis tan importante, pero creo que Madrid y en general España seguirá viendo nuevas coctelerías con diferentes estilos de trabajo en los próximos años.

Como profesional que llevas años trabajando en esto, ¿qué tendencias puedes prever?
Ya previamente a la pandemia venía notándose el auge del consumo de tarde frente a la noche, y eso se ha acentuado lógicamente con las restricciones de horario en los bares.

En cuanto al tipo de cocktails que se beben, diría que el espacio preponderante del Gin Tonic hace unos años está siendo ocupado por varios long drinks (Moscow Mule, paloma, Dark & Stormy). El público bebe más variado.

Para la gente que vaya a visitar tu local¿Qué dos cócteles no se puede perder?
Si quieres algo clásico, quizá nuestro Viejísimo Adonis, en el que combinamos un Amontillado VORS con un vermouth de base Jerez y bitters.

Si tengo que elegir una creación de nuestro menú, quizá el más atractivo sea el Dragón Amarillo (tequila infusionado con ají amarillo, pomelo, fruta de la pasión y espuma de albaricoque).

¿Compartirías alguna de tus recetas con nosotros? por favor.
Prescription: 1,75 oz Punt E Mes, 0,75 oz Picon, 0,25 oz Campari, 0,5 oz limón, 0,5 oz sirope de azúcar, clara de huevo.
Agitado, servido en coupette con twist de limón.

¿Quién ha sido tu mayor referencia en este mundillo?
Don Fernando del Diego.

¿Algún consejo para alguien que quiera ser Barman o que esté en sus inicios?
Que se fije en el cliente (si está cómodo, si le gusta el cocktail, si le falta algo) y en general en la dinámica de la sala.
En general un barman que esté comenzando puede cometer el error de fijarse únicamente en su parcela dentro de la barra y en la preparación de los tragos, pero debería entender que los cocktails son solamente una parte del bar.

En el tiempo que llevas trabajando debe haber visto muchas cosas y conocer muchas personas. ¿Cuál fue un momento que hasta la fecha no podrá olvidar?
El reconocimiento en 2014 como Mejor Coctelería de España en FIBAR. Una enorme sorpresa para mí, y un punto de inflexión para 1862 Dry Bar.

¿Alguna anécdota que no puedes dejar de contar?
(Silencio y risas).

¿Algún libro de cócteles que recomendar?
Me gustan mucho Imbibe y Punch, los dos libros de David Wondricht.

¿Qué música te gusta escuchar cuando preparas tus creaciones?
En el bar suenan mucho crooners y jazz clásico. Es lo que más encaja con el estilo de 1862 Dry Bar, y particularmente a mi me encantan.

¿Qué cóctel te gusta beber?
Gimlet, Old Fashioned, Pisco Sour, Daiquirí…

¿Qué cóctel te gusta preparar?
Old Fashioned y Daiquirí.

La botella que no puede faltar en tu casa, ¿es?
Imprescindible algún bitter aromático, por ejemplo Angostura. Eso y alguna botella de Jerez.

¿Y en tu barra hay alguna botella especial?, ¿algo único?
El nuevo tequila de Juan Coronado, Mijenta.

¿Alguna herramienta de bar preferida?, ¿algún fetiche tal vez?
Los coladores con el logo de 1862 Dry Bar que nos hizo Bottesi.

¿Algún barman de la nueva generación que usted respete o admire?
No sé si es la última generación, pero admiro muchísimo a Ángel Ávila en el Club Matador.

Un bar en el mundo, o dos…
Si salimos de España, me encantan Café La Trova en Miami y Coupette en Londres. 
En Nueva York hay tantos bares que me gustan que no podría decir solamente dos.

¿Qué opinión tiene del actual resurgimiento de la coctelería?
Todavía tiene que seguir creciendo, pero confío en que lo haga y nuevas generaciones lleguen a las barras.

Con el último trago en nuestras copas, brindamos por ellas, por las nuevas generaciones. Dejamos los cócteles vacíos sobre la mesa y nos despedimos con una reverencia nipona.

Ha sido un placer charlar con Alberto, un bartender con las ideas muy claras y que ha dado en el clavo con su concepto de bar clásico.